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Ricetta : Crema d’erbe di campo, fiori e Morlacco fresco

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Ecco la Ricetta della Crema d’erbe di campo, fiori e Morlacco fresco che potete gustare a Venezia al Vecio Fritoin preparata dallo Chef Daniele Zennaro .

La Ricetta :

INGREDIENTIx4Pax:

 

Erbe di campo miste
(rosoline, tarassaco, carletti, bietina, cicorietta, spinaci) 1kg.
Morlacco fresco   250gr.
Fiori eduli misti
Olio extravergine d’oliva
Fior di sale
Pepe nero di Sarawak

PREPARAZIONE:
– Pulire e lavare bene tutte le erbe, e sbollentarle in abbondante acqua salata, raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio per fissarne il colore e poi prima tagliuzzare a coltello per ridurre le fibre poi frullare il tutto al Bimby aggiungendo poca acqua di cottura fino ad ottenere una crema ben liscia e vellutata dal colore verde acceso e brillante.
 

PRESENTAZIONE:
–  Rigenerare le erbe in un pentolino aggiustando di sapore con sale, pepe e l’olio extravergine, dividere su delle zuppiere.
–   Adagiarvi al centro della crema una quenelle di Morlacco tenuto a temperatura ambiente durante la preparazione della crema.
–   Staccare i petali dei fiori eduli e distribuirli sul piatto in maniera armoniosa.
– Completare con un filo di olio extravergine d’oliva.

http://www.veciofritolin.it/

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