La Mozzarella in carrozza sembra sia nata all’inizio dell’Ottocento e, come anche molti piatti della tradizione veneziana si trattava di una soluzione di recupero.
A Venezia è molto popolare nei bàcari ma venne ideata a Napoli come alternativa per usare il pane e la mozzarella avanzata.
Il piatto consiste in fette di mozzarella racchiuse dentro due fette di pane in cassetta (che fanno da “carrozza”), le quali sono passate nell’uovo e nel latte e poi fritte. Spesso le fette farcite vengono anche passate nella farina o nel pan grattato prima della frittura. Oltre al pan carré è possibile anche usare pane casereccio.
A Venezia è stata fatta una variante locale della mozzarella in carrozza, di forma rettangolare e realizzata con una mezza fetta di pane bianco per tramezzini tagliata a metà in senso verticale, con l’aggiunta di un’acciuga oppure una fetta di prosciutto cotto, mozzarella e l’altra mezza fetta di pane, il tutto intinto in una pastella lievitata e fritto. La mozzarella in carrozza alla veneziana ha un aspetto dorato e gonfio, grazie all’uso della pastella.
Il posto più famoso dove mangiarla è senza dubbio è alla Rosticceria Gislon in Calle de la Bissa, 5424, 30124 San Marco, Venezia VE Orari: 09–21:30 Telefono: 041 522 3569 dove sono squisite e le trovate al prosciutto cotto o all’acciuga.
Su di lei non si discute: è la dama del regno degli antipasti, la signora del cibo di strada. La mozzarella in carrozza è uno di quei piatti il cui solo sguardo ti fa venire l’acquolina in bocca. Non per niente è uno dei cichetti più amati alla Cantina Do Spade.
Nel caso in cui vogliate cimentarvi voi stessi nella sottile arte di preparare questa prelibatezza del mondo degli stuzzichini, vi proponiamo anche la ricetta.
Ricetta della mozzarella in carrozza con prosciutto cotto come si fa a Venezia alla Cantina DO SPADE.
Quella che vi proponiamo qui è la versione veneziana della mozzarella in carrozza, diversa da quella napoletana perché:
- a Napoli le mozzarelle in carrozza contengono solo pane e mozzarella, a Venezia potete trovare anche acciughe o prosciutto cotto;
- nella ricetta partenopea si usa pane raffermo, in quella veneziana pane da tramezzini o pan carré;
- in Campania si passa il “panino” con la mozzarella nella farina, poi nell’uovo; a Venezia s’intinge il tutto in una pastella. In entrambi i casi, si frigge allegramente.
Ingredienti
Per la pastella
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- ½ bicchiere di latte
- ½ bicchiere di acqua frizzante
- 20 g di lievito di birra
- un pizzico di sale e pepe
Per le mozzarelle
- 4 fette di pane da tramezzini o 8 di pan carré
- 8 fette di mozzarella
- 4 fette di prosciutto cotto o 4 acciughe
- olio di oliva
Preparazione
Prepariamo prima di tutto la pastella: sbattete l’uovo e mescolatelo con acqua, latte, lievito, sale, pepe e farina. Il risultato deve essere una pastella senza grumi. Lasciatela poi lievitare per circa un’ora.
Nel frattempo preparate le mozzarelle: tagliate a metà le fette di pane da tramezzini, adagiate su ciascuna una fetta di mozzarella.
Su metà delle fette, poi, mettete il prosciutto o un’acciuga. Chiudete le mozzarelle, passatele nella pastella e friggete in abbondante olio bollente.
Quando saranno ben dorate da entrambe le parti, saranno pronte per essere divorate.
FONTE: http://cantinadospade.com/
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