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Tartar di Tonno con sorbetto al melone

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” Tartare di tonno con sorbetto al melone ” che potete degustare presso l’Antinoo’s Lounge & Restaurant di Venezia l’esclusivo ristorante del Centurion Palace, hotel 5 stelle lusso della Sina Hotels dallo Chef Massimo Livan .

Ingredienti (per 2 persone)

 

240 gr di tonno qualità rossa

per il sorbetto al melone
120 gr di melone
8 cl di acqua
16 gr di zucchero
8 gr di glucosio

Procedimento:
Per fare il sorbetto noi utilizziamo la macchina “paco jet”
Tagliate a pezzi il melone, togliendone i semi.
A parte, fate sciogliere lo zucchero e il glucosio nell’acqua, e versate il tutto in un contenitore. Fate raffreddare il composto prima di aggiungerci il melone.
Fate congelare il tutto.
Nel frattempo, prendete il tonno: tagliatene delle striscioline prima in senso verticale, poi in senso orizzontale, creando così una tartare.
Estraete il contenitore con il melone dal congelatore, e mettete il tutto nel Pacojet per la preparazione del sorbetto.

Come servire:
Prendete un piatto, e con l’aiuto di un distanziatore di acciaio, si versate la tartare di tonno al centro.
Quando il sorbetto è pronto, creatine una pallina, e disponetela su una ciotolina di vetro, posizionandola sul lato alto del piatto.
Aggiungete qualche germoglio fresco e dei petali di fiore edule.

Vino:
Chardonnay Pio Di Lei – PIO CESARE

Tempo di preparazione:
il sorbetto va preparato il giorno precedente. Per la preparazione della tartare e per impiattare: 10 minuti.

Lo potete degustare presso :

L’Antinoo’s Lounge and Restaurant / Centurion Palace
Dorsoduro, 173
30123 – Venezia (VE)
Tel +39 041 34281
Fax +39 041 2413119
centurionpalace@sinahotels.com
http://centurionpalacevenezia.com/

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