Oggi vi proponiamo la ricetta della Zucca in Saor, il “Saor” è un piatto antico, tipicamente veneziano.
Questa è la ricetta di mia mamma Rosaria e con piacere la condividiamo.
Ingredienti per 4/6 persone :
• 500 gr. di zucca
• 1 grossa cipolla bianca
• 1 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di pinoli
• alloro
• rosmarino,
• un pizzico di cannella
• 2 chiodi garofano,
• 2 grani di pepe nero
• 100 ml. di vino bianco
• 60 ml. di aceto bianco
• sale e pepe
• olio di semi di mais
Esecuzione: mettere sul fuoco una pentola con circa 1 litro di acqua, sul fondo del cestello inserire foglie di alloro, salvia e il rosmarino, quando l’acqua bolle inserire la zucca tagliata a fette spesse, ( circa 3 cm. ) coprire e farla cuocere per 13 minuti circa, poi estrarla dal cestello e lasciarla raffreddare in un piatto.
Preparazione del Saor : affettare sottilmente la cipolla e farla appassire nell’olio per pochi minuti, poi aggiungere il vino, l’aceto, i pinoli, sale e pepe e portare a cottura circa 10 minuti, mescolare e spegnere il fuoco.
Disporre in un contenitore la zucca, versarci sopra il saor, 2 foglie di alloro spezzettate, i chiodi di garofano, i grani di pepe, appena un pizzico di cannella e uno spicchio d’aglio, mescolare, aggiungere un filo d’olio, coprire il recipiente e lasciar riposare nel frigo per almeno 12 ore.
Consiglio di servire la zucca in saor a temperatura ambiente, di estrarla quindi dal frigo almeno un’ora prima di servirla.
Consiglio di abbinare il piatto con del vino Raboso del Piave.
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