La castradina è un piatto della tradizione veneziana, preparato e gustato a partire dal ‘600, in occasione della festa della Madonna della Salute, il 21 novembre.
Si tratta di un antico piatto a base di cosciotto di montone salato, affumicato e stagionato, utilizzato per preparare una gustosa zuppa con foglie di verza, cipolle e vino. Tradizionalmente, questa zuppa viene consumata alla vigilia della festa della Madonna della Salute.
La carne di castrato utilizzata per la castradina veniva importata dall’Albania e dalla Dalmazia, dove veniva salata, affumicata ed essiccata al sole, per poi essere venduta alle navi veneziane di passaggio. Questo piatto era considerato “de obligo su le tole, sia dei povaréti che dei siori, nobili o mercanti”. Ancora oggi, la tradizione continua nonostante le difficoltà nel reperimento del tipo di carne prescritto dalla tradizione.
La chiesa della Madonna della Salute fu costruita per ringraziare la Madonna di aver messo fine alla peste, e nel giorno in cui si celebra la fine della pestilenza, i veneziani gustano questo piatto.
RICETTA
Ingredienti
800 g di cosciotto di castradina ( montone castrato salmistrato )
1 kg di verza
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Timo
sale
Procedimento
Tagliate la carne a pezzi come uno spezzatino, mettetela in una pentola e fatela bollire per tre volte cambiando l’acqua ogni volta; conservare l’acqua dell’ultima bollitura .
Soffriggere la cipolla nel burro ed aggiungere la verza tagliata a julienne, farla cucinare fino a 3/4 di cottura, unirla poi alla carne insieme al suo brodo e completare la cottura. Si può aggiungere a piacere un pizzico di timo.
Il piatto andrebbe servito in ciotole di coccio con crostini di pane saltati al burro.
Un Cabernet sauvignon dà il tocco finale.
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