Gennaro Esposito collabora con “La Bauta” del Nani Mocenigo Palace. Lo chef Esposito forma la nuova squadra puntando sui talenti: Raffaele Iasevoli, Executive Chef e il Pastry Chef Raffaele Santoro.L’Hotel Nani Mocenigo Palace, raffinato 5 stelle nel cuore di Venezia, annuncia con orgoglio la collaborazione con lo chef Gennaro Esposito, due stelle Michelin e protagonista della cucina italiana contemporanea. Per la prima volta Esposito approda in laguna, affascinato dalla ricchezza enogastronomica e artistica veneziana, per guidare il rilancio del ristorante La Bauta con un progetto ambizioso e innovativo.
A supportarlo, due giovani talenti campani:
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Raffaele Iasevoli, Executive Chef, già al fianco di Esposito in precedenti progetti e con esperienze internazionali come l’Hotel Le Meurice di Parigi;
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Raffaele Santoro, Pastry Chef, con un percorso cosmopolita tra Ibiza, Londra, Milano e Capri.
Un team giovane, ma di comprovata esperienza, che porta a La Bauta una nuova visione gastronomica: un dialogo tra la tradizione veneziana e l’anima mediterranea, nel rispetto della stagionalità, della sostenibilità e della valorizzazione del territorio.
“La mia cucina vuole essere un ponte tra culture – racconta Esposito – un’armonia tra tradizione e innovazione, proprio come questo palazzo.”
Il nuovo menu, curato da Iasevoli, propone piatti iconici della laguna reinterpretati con gusto contemporaneo, come baccalà mantecato, cicchetti, risotto orata e agrumi, insieme a creazioni inedite pensate per una clientela internazionale.
Santoro firma invece una proposta di pasticceria che fonde radici campane e tecniche moderne, dove il babà incontra il cremoso alla mandorla vegano, e la mousse al lampone e kefir convive con la Cabossa al cioccolato e fava tonka.
La Bauta, tra affreschi del Settecento, lampadari in vetro di Murano e un giardino segreto, si propone così come un’esperienza sensoriale completa, raffinata e autenticamente veneziana.
Il debutto ufficiale della collaborazione sarà celebrato il 21 ottobre con un evento esclusivo allo Squero di San Trovaso, tipico cantiere delle gondole a pochi passi dall’hotel. Seguiranno, a novembre, appuntamenti dedicati all’arte della pasticceria, con una speciale edizione di panettoni artigianali firmati Esposito.
“Siamo orgogliosi di accogliere un’eccellenza come Gennaro Esposito – commenta Paolo Caffi, CEO del Nani Mocenigo Palace –. Il nostro obiettivo è offrire un’ospitalità che coinvolga tutti i sensi, combinando la cucina d’autore con il patrimonio storico e artistico dell’hotel. Con questa collaborazione, rafforziamo il nostro ruolo come polo culturale e gastronomico della città.”
Il nuovo menu de La Bauta: un incontro tra Venezia e il Mediterraneo
Il ristorante La Bauta propone un percorso gastronomico che intreccia le radici veneziane con le influenze mediterranee, esaltando stagionalità, ricerca e valorizzazione del territorio.
Il menu si apre con grandi classici e interpretazioni creative:
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Il Gran Crudo di pesce, in omaggio alla freschezza del mare;
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L’antipasto “Venezia”, che unisce sarde in saor, baccalà mantecato su polenta fritta e capasanta alla veneta;
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La Battuta di Fassona, con gazpacho di pomodoro, formaggio caprino e catalana di verdure;
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“La Nostra Parmigiana”, rivisitazione della tradizione partenopea con fonduta di pecorino e salsa di pomodoro;
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La Selezione di Cicchetti La Bauta, ispirata agli amuse-bouche e realizzata in ottica sostenibile, con recupero delle materie prime.
Tra gli highlight, il Fritto, piatto iconico della tradizione veneziana.
I primi piatti sono un omaggio alla contaminazione tra terra e mare:
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Il Risotto e Orata, con riso Carnaroli riserva “San Massimo”, orata agli agrumi, zafferano e polvere di capperi;
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La Linguina e Seppie, con ragù di seppie del Mediterraneo, bietola piccante e salsa al nero di seppia;
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Gli Gnocchi di Patate, con rana pescatrice, polpa marinata e cipollotto verde;
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I Tortelli di Faraona, con funghi estivi, sedano di monte e tartufo nero;
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Gli Spaghetti al Pomodoro (Selezione Gennaro Esposito), simbolo della semplicità e della perfezione italiana.
Tra i secondi piatti:
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Il Trancio di pescato del giorno, servito con pesto di fagiolini, pomodorini e fumetto alle erbe mediterranee;
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La Frittura Veneziana, selezione di paranza dal mercato di Rialto con salsa aioli e misticanza;
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Il Pollo alla Cacciatora, preparato a bassa temperatura e accompagnato da melanzane a funghetto.
La nota dolce è invece affidata al Pastry Chef Raffaele Santoro, che propone un percorso sensoriale capace di coniugare memoria e innovazione. Infatti, accanto ai grandi classici come il “Babà”, servito con crema alla vaniglia e fragoline di bosco, e “Il Nostro Tiramisù”, trovano spazio creazioni come la “Cabossa”, una mousse al cioccolato e fava Tonka, confit di albicocca e cremoso alla mandorla , e la “Délice di Lampone”, con mousse al lampone, kefir, pistacchio e frutti rossi.
About Nani Mocenigo Palace
Affacciato sul suggestivo rio di San Trovaso, nel cuore del sestiere Dorsoduro, Nani Mocenigo Palace è un hotel 5 stelle lusso che rappresenta un perfetto esempio di architettura tardo-gotica veneziana. Un luogo in cui l’eleganza contemporanea dialoga con la storia della nobiltà veneziana.
Antica residenza di Elena Barbarigo, figlia del doge Agostino Barbarigo, e di suo marito Giorgio Nani, il palazzo conserva intatto il fascino del passato: broccati preziosi, affreschi originali, stucchi d’epoca e delicate sculture in vetro di Murano incorniciano ogni ambiente, restituendo agli ospiti un’atmosfera autentica e senza tempo.
Situato in una delle zone più storiche della città – le Zattere – il palazzo fu commissionato dalla famiglia Barbarigo come parte della dote di Elena, e si distingue per la facciata impreziosita da quadrifore e monofore ogivali.
Oggi il Nani Mocenigo Palace è un raffinato boutique hotel con 32 tra camere e suite, dove la quiete e l’intimità si fondono con i comfort moderni. Gli spazi raccontano storie d’arte e bellezza, grazie agli stucchi di Alessandro Vittoria (1525–1608), formatosi nella bottega di Sansovino, e agli affreschi settecenteschi di Jacopo Guarana (1720–1808), allievo di Giambattista Tiepolo.
Un soggiorno al Nani Mocenigo Palace è più di una semplice esperienza di lusso: è un viaggio nella Venezia più autentica, tra arte, storia e accoglienza d’eccellenza.
Informazioni e prenotazioni
📍 Hotel Nani Mocenigo Palace – Fondamenta Nani 960, Dorsoduro, Venezia
🌐 www.hotelnanimocenigo.com
📩 info@hotelnanimocenigo.com
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