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Enogastronomia

Intervista allo Chef Riccardo Enzo

Chef Riccardo Enzo
Chef Riccardo Enzo

Intervista allo Chef Riccardo Enzo del Ristorante Malipiero dell’Hotel Villa Barbarich.

Buongiorno Riccardo, raccontaci un pò la tua storia:
Fin da piccolo ho sempre avuto una spiccata passione per la cucina, i primi approcci con il mondo della ristorazione li ho avuti in due ristoranti appartenenti alla sua famiglia, ho frequentato la scuola professionale Cornaro e ho alternato ai mesi di studio le esperienze in vari locali.
Ho seguito due stage formativi presso l’istituto Vatel di Nîmes e presso l’Hotel Gritti Palace di Venezia. Durante il periodo degli studi, ho ricevuto diversi riconoscimenti di livello internazionale: medaglia di bronzo ExpoGast nel 1994 in Lussemburgo, medaglia d’oro a Salisburgo nel 1996, medaglia d’argento Warth nel 1995.
Ho lavorato al Ristorante Al Covo da Cesare Benelli, all’Hotel Monaco Gran Canal e ai Do Forni.
Dall’ autunno 2016 sono lo Chef del Ristorante Malipiero di Villa Barbarich.

Riccardo, raccontaci la tua cucina:
Riccardo: Sempre legata al territorio e tradizione e stagionalità, presentata in chiave moderna

Quando ha iniziato a cucinare?
Riccardo: Dall’età di 14 anni.

Quanto è importante la tradizione nel tuo lavoro?
Riccardo: Direi per il 90 % la tradizione è importante perchè non c’è nulla da inventare ma da ripresentare.

Che cucina si degusta qui al Ristorante Malipiero di Villa Barbarich
Riccardo: E’ il risultato del mio percorso, più ricette internazionali visto che abbiamo una clientela straniera, sempre con un occhio ai prodotti di altissima qualità, con gusti decisi, non mi piace nascondermi!

Qual’è il piatto che consiglia qui al Ristorante Malipiero ?15896356_1283617248387171_325540736486586161_o
Riccardo: Il gran piatto di crudo di pesce.

Il tuo cavallo di battaglia ?
Riccardo: Il fritto perchè è emblematico nella tradizione e come viene impiattato è speciale.

Il tuo Hobby ?
Riccardo: Andare ai concerti

Bene Riccardo è stato un piacere parlare con te, direi che ora assaggiamo qualcosa …

di Maria Botter

 

Ristorante Malipiero
Via Molino Ronchin 1
30174 Mestre (VE)
Aperto tutti i giorni dalle 12:30 alle 14:30 e dalle 19:30 alle 22:30
TEL: 041979002

http://www.villabarbarich.com/

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