Le frittelle veneziane, o frìtole, non sono solo un dolce: sono un profumo che annuncia il Carnevale, un morso di storia che riporta tra calli, maschere e risate. Soffici, dorate, irresistibili… sono il simbolo gastronomico per eccellenza del Carnevale di Venezia.
La storia: un dolce che attraversa i secoli 🕰️
Considerate il dolce nazionale della Serenissima Repubblica di Venezia, le fritole affondano le loro radici nel Rinascimento. Intorno al 1700 vennero ufficialmente proclamate dolce nazionale dello Stato Veneto.
La ricetta antica era diversa da quella odierna: prevedeva l’uso dello strutto al posto dell’olio, latte di capra e un tocco prezioso di zafferano, ingrediente simbolo di ricchezza e festa.
Durante il Seicento, le fritole venivano preparate direttamente in strada dai famosi fritoleri, artigiani del gusto che friggevano queste delizie in piccole baracche di legno, vendendole calde e fumanti. Nel 1600 si costituirono persino in una corporazione ufficiale, composta da circa settanta membri: ognuno aveva una zona esclusiva della città e il mestiere poteva essere tramandato solo ai figli. Questa antica arte resistette fino alla caduta della Repubblica Veneziana, mentre i fritoleri scomparvero definitivamente dalle calli solo alla fine dell’Ottocento.
Gli storici raccontano scene vivissime: grandi tavoli di legno, impasti di uova, farina, zucchero, uvetta e pinoli, enormi padelle su tripodi colme di olio, burro o grasso di maiale. Le frittelle, una volta dorate, venivano cosparse di zucchero e presentate su piatti decorati, con gli ingredienti esposti accanto, a garanzia della loro genuinità.
Pur restando la fritola veneziana la più autentica, in tutto il Veneto nacquero infinite varianti: con frutta, fiori, ortaggi, erbe spontanee, riso o polenta.
L’influenza di questo dolce superò persino i confini culturali: ancora oggi la comunità ebraica veneziana prepara una frittola speciale in occasione della Festa di Purim.
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Le ricette della tradizione 🍩
Fritole Veneziane Classiche Ingredienti (per 6 persone):
- 400 g di farina
- 100 g di uvetta sultanina
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 uova
- 1 bicchiere circa di latte
- 1 bicchierino di rhum
- 30 g di lievito di birra
- un pizzico di sale
- olio di arachide per friggere
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. Setacciate la farina in una ciotola, unite zucchero e sale, poi aggiungete uova, rhum e lievito. Incorporate il latte tiepido fino a ottenere una pastella densa. Unite l’uvetta ben asciutta.
Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido finché il volume non raddoppia. Friggete a cucchiaiate in olio abbondante e ben caldo, finché le fritole saranno dorate. Scolatele, asciugatele e spolverate con zucchero a velo.
👉 Risultato: dorate fuori, morbide e profumate dentro.
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