Giovedì 23 Febbraio 2012 al ristorante “La Corte di Trambacche” il baccalà interpretato dal noto Chef Franco Favaretto .
Direttamente dal “Baccaldivino” di Mestre (nella foto a dx e con i fratelli Macrì nella foto sotto ), socio fondatore e “Savio di Bocca” della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, dal lungo curriculum di successi. A iniziare dalle sue partecipazioni alla “Prova del Cuoco” di Rai1 e a Gambero Rosso chanel fino ai più recenti riconoscimenti in Giappone e in Russia. Un incontro fra il maestro dei piatti preparati con il Ghadus Morhua , questo il nome del merluzzo prima di diventare baccalà o stoccafisso, e gli ospiti di Giacomo e Salvatore Macrì.Titolari de "La Corte di Trambacche" che aprono le porte del loro ristorante per una serata davvero inconsueta per quanti conoscono i sapori della cucina di questo locale, a pochi chilometri dal regno del baccalà alla vicentina.
Una sorta di sfida dunque, lanciata dai Macrì e dal gran maestro veneziano, condotta a colpi di carpaccio di baccalà dissalato su letto di insalata “creola” con ananas, cocco, cipolla ed erba cipollina; un tris di mantecati con schiacciata e caviale di baccalà nel suoi crostini; uno spiedino di frittelle di baccalà e una zuppa di zucca patate e stoccafisso; un risotto di baccalà e un'insalata tiepida di baccalà e patate. Dolce conclusione, dello chef di casa Giacomo Macrì, un millefoglie con crema di nocciola e pera al Refosco.
In tavola un Riesling Troken 2010 Weingut A. Christmann, un Sauvignon Premstaler 2010 Kellerei Kaltern, Alastro 2010 Planeta e un passito rosso IGT Veneto” Cà Ronchi” 2009 Davide Vignato.
Costo della serata euro 45.
Informazioni: “ La Corte di Trambacche” - Via Chiesa 30, Trambacche di Veggiano - PD- tel 049 9004317 339 3693770
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